市场食品体系学与食品物流教育(ppt 52页)

资料简介：

市场食品体系学与食品物流教育目录：
1）产业体系发展视角的考察
2)地方社会经济发展需求视角的考察
3)国际大都市食品消费视角的考察
4)食品流通业的发展与人才需求
5)依托学科基础的教学体系的再构筑

市场食品体系学与食品物流教育内容提要：
    食品体系（Food System）：农业所生产的农副产品通过食品制造业的加工，其制品经超市等食品零售业，或是快餐、家族餐馆等外食产业实现食品的最终消费的整个内容。这样的体系我们也可将其比喻成上游的农业经上游流通通过中游加工制造从而进入下游的食品流通和销售最终流向消费海洋。
    物理意义上的距离扩大。观察一下餐桌上的菜肴可知，有来自非洲海域捕获的鱼，印度尼西亚产的虾，阿根廷产的小麦，用美国产大豆制成的食用油，从天布罗中使用的原料看有新西兰产南瓜等，可见如今的饮食消费来自于遥远国家的各类农产品，与遥远的农业生产发生着紧密的联系。
   时间距离上的扩大。随着贮藏技术的发展和进步，农副产品采收后，经过相当长时间的加工保存然后才到达消费者的餐桌，这已成日常化。我们几乎可以在任何季节饮食到各种各样的菜肴，这一局面的形成一方面需要克服原料的时间距离的问题，同时也派生出采后损失问题中农药残留问题，这也是农业生产与饮食消费距离扩大后所发生的新的问题。
   农业生产与饮食消费间介入了如；食品制造业、食品流通业、外食餐饮业等其他的经济主体，这与以往的农副产品直接进入家庭消费不同，农业生产的产品经过各类加工过程以加工食品、外食餐饮的形式提供于消费者，也就是说，在农业与饮食中间形成了多层化社会性距离的扩大。
1）2008-2010年间的奥运会、世博会对食物消费需求扩大、品质及安全性的要求提高。
2）随着都市食物资源的生产-利用-加工-流通-消费，尤其是下游产业的扩大对管理者人才的需求快速增长。
3）从学科角度出发，集食品、经济、流通、工程、消费、管理、社会文化于一体的多学科交叉的战略咨询与实务操作相结合的新兴学科的创立和复合型应用人才的培养。
4) 具有国内之首创的先发效应。

 

 

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