餐饮业策划案例精选(doc 19页)
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麦当劳(McDonald’s)公司是世界上最大的快餐集团。它的创始人是两个犹太人——麦克和迪克兄弟俩。1961年公司所有权转到克罗克手中。克罗克是公认的快餐业的鼻祖,他第一个创立麦当劳公司,第一个将产品推出市场,第一个把速食观念介绍给大众。到1965年,麦当劳股票已经上市,从此几乎扶摇直上,在全球创建起了汉堡王国。1986年,麦当劳的营业额高达124亿美元,年赢利4.8亿美元,9530家麦当劳快餐餐厅,几乎遍布全球,其著名的M型商标赫然闪耀,使人们容易辨认,麦当劳已成为一种全球商品,在世界市场上已成为一种快鬓文化,其企业形象已在消费者心中扎下了根。麦当劳公司的成功主要归功于它的CIS战略。麦当劳主要的品种是汉堡包,但是市场上绝大多数品牌的汉堡包质量较差、供应速度很慢、服务态度不好、卫生条件差、餐厅的环境嘈杂,消费者不太满意。面对这种状况,麦当劳决策者克罗克为适应顾客需求采取了CIS战略。具体地说,可分如下几点:
麦当劳的企业理念是“Q、S、C+V”。这是麦当劳公司决策者克罗克为公司设定的四项经营信条:即向顾客提供高质量的产品;快速、准确、友善的优良服务;清洁优雅的环境及做到物有所值。而麦当劳几十年恪守这个理念,打始终如一地落实于每项工作和员工的行动中去。正是这种企业理念,使麦当劳在激烈的竞争中始终立于不败之地,跻身于世界强手之林。
麦当劳制定了一套严格的质量标准。例如,要求牛肉原料必须挑选精瘦肉,不能含有内脏等下水货,脂肪含量也不得超 过19%,牛肉绞碎后,一律按规定做成直径为98.5毫米,厚为5.65毫米,重47.32克的肉饼。马铃薯要稍微贮存一定时间,以调整其淀粉糖的含量,并使用可以调温的炸锅来炸不同含水量的马铃薯。他们的食品达到了标准化,做到了无论国内还是国外,所有分店的食品质量和配料都一样。他们还规定了各种操作规程和细节。如“煎汉堡包的必须翻动,切勿抛转”,等等。在保证质量的同的,他们还竭尽全力以求“快”字——要在50秒钟内制出一份牛肉饼、一份炸薯条及一杯饮料,烧好的牛肉饼出炉后10分钟及法式炸薯条炸好后7分钟内若卖不掉的话就必须扔掉,并不是因为食品腐烂或食品缺陷,而是麦当劳的经营方针是坚持不卖味道差的东西,所以时限一过,就马上舍弃不卖。
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