某餐饮原料的采购与验收管理程序(ppt 33页)
所属分类:采购管理
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一、餐饮原料采购和验收
二、采购人员的要求
三、采购的指导思想和采购原则
四、采购规格
五、采购数量
六 采购程序
七、原料验收程序和方法
某餐饮原料的采购与验收管理程序内容提要:
采购和验收的目标是:始终保证供应足够数量的食品原料,各种食品原料应适合使用并按最有利的价格购买 。饭店餐饮所需的食品原料主要由菜单和销售量两个因素确定 。1)必须按照餐饮生产所需各类物资的供求规律和特点来确定采购来源、进货周期和进货批量,选择进货单位择优进货。(2)对于供求平衡、货源充足的物资,在保持必要库存的前提下多销多进,少销少进。(3)对于货源不正常、供不应求的畅销物资,应根据销售需要多开辟采购渠道,随供随销,多进多销。4)对于货源充裕和价格变化比较快的物资,应少量多样、随进随销。
(5)组织采购要结合流动资金的运用情况,根据资金的多少来确定进货周期和进货数量。如流动资金多进货周期可以长一些,进货数量多一些(减少进货次数)
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