成本节约 “废物”不废 (DOC 7页)

中国有句老话，叫聚少成多。别小看了丢弃不用的葱结，也别小看了那些鱼肚鱼泡，小材料有大价值，把边边角角聚集起来，可是一笔不小的财富。
厨房“废料”值多少钱
北京金鼎轩的总厨张培荣给我们算了笔帐，不浪费任何可利用的原材料边角料，可以节约原材料成本的25%。以一个中型餐馆为例，一天流水为15万，原料成本为5万，按这个比例算，厨房边角料净值12500元，而这些边角料所创造的利润，则更为可观。一天为12500，一个月算下来就是多达30多万，数目相当大吧。可很多厨房管理者往往走进了一个误区，认为控制成本，就是减少成本的绝对支出额，而忽视了这个“小”。认为一根葱结不过就是一根葱结而已，随手丢了了事，却不知腌制各种菜肴时，都需要用到蒜和葱，这些葱结放进搅碎机打碎后，就是腌制原料的绝佳调料。当然，一棵葱是值不了多少钱，可十棵呢？一百棵、一万棵呢？如此日积月累下去，就不少了。

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