中国啤酒市场报告.PPT41
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啤酒的定义和分类
啤酒的诞生和发展历程
啤酒行业的现状
啤酒的定义和特点
以大麦芽为主要原料,以大米或玉米等淀粉物质为辅料,并添加少量酒花,采用制麦芽、糖化、发酵、过滤等特定工艺酿造而成。
刺激性少,富有营养,素有“液体面包”的雅称。
啤酒的分类
按原麦汁浓度分
按色度分
按成品是否经过杀菌分
按包装容器分
按原麦汁浓度分
12—14度啤酒
10—11度啤酒
7—9度啤酒
按色度分
淡色啤酒
深色啤酒
黑色啤酒
按成品是否经过杀菌分
鲜啤酒
未经巴氏杀菌,发酵时间较短,成品还存有活 酵母,易出现混烛沉淀,适宜短期低温(15度以下)保存。
熟啤酒
经过杀菌工序,发酵时间较长,稳定性好,一般可保存60天或以上。
纯生啤酒
经超过滤等方法进行无菌过滤,而不经巴氏杀菌。
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