中式正餐特许经营可行性分析报告之二(ppt 32页)
所属分类:特许经营
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一、设计原则
二、组织结构借鉴
三、组织结构设计方案
四、部门职责
中式正餐特许经营可行性分析报告之二内容摘要:
环境与战略:
餐饮业由于连锁经营的快速发展,已进入群雄争霸阶段,洋快餐纷纷登陆中国市场,中式正餐也出现了多家发展迅速、初具规模的企业,给全聚德造成很大的发展压力
业务特点:
正餐菜品纷繁复杂
标准的制定和执行难度更大
各地菜色口味偏好不同,需要很强的
技术开发能力
不能密集开发,总量上很难形成经济的规模
效应,给管理控制和配送都增加了难度
特许经营
本质是知识产权的转让
要求较强的支持指导能力
需要强有力的控制能力
对信息沟通能力要求更高
原有组织:
特许总部职能定位不恰当,关键职能投入不足,沟通、支持和控制职能不足以有效支撑特许体系
管理的各个层次缺乏清晰的职能划分
部门间沟通和协调难度大,严重影响效率的提升
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