某厨房部制度与程序(doc 19页)

执行程序PROCEDURES：
厨房：
1、 开冰柜锁和开电源。
2、 检查每天进货的质量和新鲜情况，并且按要求整齐摆放在各自的位置，海鲜类要第一时间加工或活养。
3、 估计准备每个中午客流量，做多少前菜、咸菜和汤等。
4、 把该用的都整齐的放在工作台，配菜要切好。
5、 吃饭时间不能超过30分钟，厨房不能同时全去吃饭。
6、 每天缺品要知会楼面。
寿司档：
1、 把铅台、工作间擦干净。
2、 检查鱼生的新鲜，不能用或有味的要分开。
3、 早上收到的货要及时加工，需保鲜的要及时保鲜。
4、 每天缺品要知会楼面。
某厨房部制度与程序(doc 19页)管理制度|流程管理
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