餐厅开业前的策划菜单设计和制作程序(doc 11页)

资料简介：

一、菜单设计和制作的原则
二、菜单设计者的素质要求
三、菜单设计和制作的程序
四、菜单设计和制作的技巧
五、菜单设计制作中常见问题

 

一、菜单设计和制作的原则
    其设计和制作原则主要有六点：
    1、以顾客需求为导向
    餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。

 

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