中央厨房营建要求规范管理手册(DOC 51页)

目 录
第一章中央厨房设计标准
一、 选址 ..........1
二、 设计前期准备工作 ............1
三、 场所设置、布局、分隔、面积要求 .......1
四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 ............2
五、 洗手消毒设施要求 .................................3
六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 ............4
七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求 .......4
八、 加工食品设备、工具和容器要求 ...........4
九、 通风排烟、采光照明设施要求 ...............5
十、 废弃物暂存设施要求 ...............5
十一、库房和食品贮存场所要求 ................6
十二、专间要求 ..........................................6
十三、更衣室要求 .......................................7
十四、厕所设置要求 ...................................7
十五、运输设备要求 ...................................7
十六、食品检验和留样设施设备及人员要求.......................7
第二章中央厨房装修标准 ......................
一.土建局部标准 .........................................8
二.上、下水局部 .......................................11
三.电气工程 ................11
四.供配电系统标准 ...................................12
五.排风和新风系统标准 ............................13
六.暖气系统标准 .......................................14
七.弱电系统标准 ....................................... 15
八.给、排水系统标准 ................................15
九.卫生器具安装标准 ................................17
第三章厨房设备和配件标准 ..................
一、 厨房设备设计方案 ................................18
(一) 方案一：设备清单 ................................18
(二) 方案二：设备清单 ................................26
(三) 两套方案的区别 ...................................36
二、 厨房设备及附属配件标准 ....................36
(一) 制冷设备 ................36
(二) 冷冻装置 ................37
(三) 焊接 ........37
(四) 磨平、磨光、外表处理 .........38
(五) 防锈处理 ................38
(六) 抽屉 ........39
(七) 不锈钢台面 ...........................................40
(八) 挂墙层板 ................40
(九) 拉门 ........40
(十) 柜内层板 ................40
(十一) 背挡板 .................41
(十二) 挂墙柜 .................41
(十三) 排烟罩规格〔运水烟罩〕 ..................41
(十四) 中式炒炉 ............................................43
(十五) 厨房工程设备——不锈钢规格说明书.............44
(十六) 步入式冷库/制冷系统规格指标 .........45
(十七) 制冷系统 ................46
..............................

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