餐饮人快速入门的葵花宝典(PPT 72页)

所属分类：运营管理

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资料简介：

五大控制点
造物先造人
餐饮运营驱动力
01值班管理控制
1.1执行控制
把握执行进度
对执行情况的掌握
值班管理负责人
1.2点位控制
1.2.1关键点控制
1.2.2连接点控制
1.2.3遗漏点控制
1.3局面控制
1.3.1客情控制要点
1.3.2情绪控制要点
1.3.3断点控制要点
1.4预警控制
预警控制三力
02服务规范控制
2.1时间顺序管理
2.1.1时间顺序管理
2.1.2营运现场管理
2.1.3运营时间顺序管理
2.2岗位标准管理
2.2.1服务岗位标准
2.3三大动线管理
2.3.1服务动线
2.3.2厨务动线
2.3.3顾客动线
2.3.4餐厅巡视点
2.4语言标准管理
2.5训练诊断管理
2.6现场补救管理
2.6.1补救都有哪些情况？
2.6.2补救管理的重要性
03产品品质控制
3.1产品出品工作环节
3.2各环节质量管理职责
3.2.1食品安全采购标准
3.2.2货物验收员质量管理职责
3.2.3粗加工人员质量管理职责
3.2.4切配员质量管理职责
3.2.5灶台厨师质量管理职责
3.2.6面食人员质量管理职责
3.2.7洗碗消毒人员质量管理职责
3.2.8厨务主管的质量管理职责
3.2.9出品质量管理的关键控制
04清洁安全控制
4.1清洁检查和卫生制度
4.2清洁责任区分
4.3清洁技巧
4.4清洁隐藏地方
4.5清洁检查表
4.6清洁成效衡量
4.7防火管理规定
4.8危险物品管理规定
4.9电器开关管理制度
4.10危机预防管理规定
4.11原材料保存风险控制
4.12食品加工者风险控制
05突发事件控制
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