食品保藏的原理(PPT 53页)

食品的保藏
第一节食品保藏的原理
Principlesoffoodpreserv
这些方法的原理基本上可分为二类：
第二节食品防腐保鲜理论--栅栏技术
1）栅栏技术与微生物的内平衡
第三节干燥(dryness)
二、干燥、脱水的几种形式
四、食品干燥的机理
五、干燥食品的吸湿和变质
第四节冷冻、冷藏
Refrigeration
二、食品的冷藏
四、解冻
五、各类食品的保鲜
3.肉类的冷藏、冷冻
第五节气调保藏
Controlledatmospherestoring
二、气调保藏的优点：
三、气调保藏分类：
四、气调方法：
第六节加热杀菌(hotsterilization)
三、影响加热杀菌的因素
四、超高温杀菌
第七节冷杀菌(coolsterilization)
②环境条件对辐照杀菌的影响
③辐照在食品保藏中的应用
2.超声波杀菌
3.高压放电杀菌
4.高压杀菌
②高压对食品成分的影响
③高压杀菌的应用
5.其它杀菌新方法
本章思考题
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