某餐饮配餐公司招投标文件(doc 35页)

(一)上班时首先检查个人卫生，工作区域卫生。
(一)地面、墙角要无积水、无污垢、无米粒、无粉尘、无食物残渣。
(一)地面及墙角要无积水，无污垢，无食物残渣。
(一)弃除超出留样时限的样品。
(一)放入冰柜的原料必须晾凉后才能放入。
(一)检查加工用具的设备、盛具、用具是否齐全，是否整洁。
(一)焯水或过油的半成品一律装入半成品盆内，不得混用。
(一)留样操作前留样人员必须用消毒肥皂（硫磺皂）流水洗手。
(一)售餐前要对手部用肥皂流水清洗消毒。并带好帽子（头巾）、口罩，头发应梳洗整齐并置于帽内；系好衣扣，工装、围裙干净整洁。
(七)烹制菜肴时要烧熟烧透，荤菜中心温度不低于70°C，蔬菜中心温度不低于60°C。(八)烹制好的菜肴在销售前如需存放两个小时以上的，则应存放在高于60°C或低于10°
(七)加工过程中的废弃物及时放入垃圾桶并加盖，当天垃圾必须清除。
(七)打菜分量要均匀，不宜偏多或偏少，餐盘要端平，避免汤汁溢出，打菜、打饭、称量、操作时要轻拿轻放。
(七)炒铲、手勺、粥勺、水舀、笊篱表面无油腻。
(三)加工好的原料（尤其是肉类、内脏、豆制品）在常温下1小时内不烹制的，必须采取合理的保存方法存放。
(三)对饭菜质量进行验收，有夹生或变质的，予以撤回并将情况向管理人员反映。
(三)清洗后的留样盒口朝下，倾斜75度放置在蒸箱内或热风消毒柜内保持100°C10分钟以上。或用1:250的巴氏消毒液浸泡5分钟以上。
(三)烹制好的菜肴装入已消毒的份数盒内，并离地存放，不得叠放，冬季要保温。严禁盛用具混用。
(三)用专属匙勺取样，不准接触不洁物品，留取另一样品时匙勺必须清洗。
(三)米饭或粥蒸制煮熟后，必须将蒸箱里的水放干净，以防水垢的产生，粥锅使用后必须将食物残渣清理、清洁干净。
(三)锅具用后要洗刷干净，无积水。
(三)清扫售饭间卫生，擦拭门、窗、玻璃、暖气片、售餐台，打扫墙面灰尘，墙面不能留有蜘蛛网。每周周日、周三各擦洗一次，表面无污渍、油斑。
(九)剩余的、打开包装的原料要妥善保管。
(九)当顾客需要多个菜品时，每个品种应单独占据一个餐具，不要将几个品种混合放入一个餐具内，避免菜品串味。
(九)根据每餐用量做好烹制定量工作，如有剩余原料做好防腐、防尘、防虫、防鼠处理，需要冷藏、冷冻的原料放入冰箱保存。
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