中国饮食文化的发展历程(PPT 21页)
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纵观中国饮食文化的发展进程,大致可以分为三个阶段,八个时期。
(一)第一阶段:萌芽阶段(史前至殷商时代)
1.原始社会时期至殷代时期
石烹阶段:直接在火上烤、烧熟
水烹阶段:陶器的发明
油烹阶段:铜器发明和动物油脂被利用
(二)第二阶段:形成阶段(商纣至秦朝)
2.商周时期:
在调味方面,发明了酿造酱油、酒、醋,并能生产出多种调味酱。
3.春秋、战国时期:进入铁器时代
出现了酒楼、厨师、酒保,提出了火候和调味(五味——辛、甘、酸、苦、咸)
(三)第三阶段:完善和发展阶段(秦以后)
4.秦、汉时期:
烹饪技艺大交流,植物油被利用,豆制品和蔗糖被发现,腊八粥出现。
5.魏晋南北朝时期
烹饪技术由“术”到“学”,出现了烹饪方面的专著:如背弃谢讽著的《食经》等。
6.隋唐五代时期:
开始重视食品卫生和食疗(药食同源)
7.宋辽金元时期:
出现了很多专著和美食家。
8.明清时期:
在厨房分工上较细致。
在原料细加工和保鲜方法上更加精良。
在烹调技艺上更加讲究色、香、味、形。
在食品卫生、食品保鲜和烹饪专著方面都有较以前大有进步。
出现了满汉全席。
中国饮食文化的基本特征
重要性:
中国饮食文化是一种古老而又年轻的文化,它具有生生不息的神韵和魅力。
中国饮食文化是一种自成体系的文化形态,独具特色。
中国饮食文化是中国文明的标尺,也是中华民族特质的体现。
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