餐饮管理运营方案(DOC 20页)
所属分类:运营管理
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点击下载一.组织结构
三.薪金标准
二.人员组成及职责分配
五.供应系统的管理
六.项目的进度安排
四.团队建设
(1)个人卫生标准
(1)奖励制度:
(1)店长
(1)电话订餐
(1)董事长
(2)五大部门
(2)惩罚制度:(每一分按2元计算)
(2)执行总裁
(2)控制储存。的储存原料不能过多,否则会造成积压和浪费。
因此,店必须控制储存的投资,确保合理的储备定额;
(2)来客订餐
(2)质量优良,即必须严格把握好产品原料的质量关;
(3)五个副总经理
(3)价格合理,原料具有多样性和地方性等特点,
不同的市场和货源渠道价格是不一样的,不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。
因此,采购人员应该即时了解市场行情,降低采购成本,从而降低店的生产成本;
(3)指导原材料的购销。要在储存过程中,随时了解原料的消耗情况,
并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议,以补充更新原料,并及时处理库存的滞留原料。
(4)控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
(4)数量适当,必须坚持勤进快销,以销定进的原则,做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
(5)到货及时,品种具有一定随机性,每天的生产量和销售量都难以预测。因此,
为了保证经营的正常进行,原料的采购要随要随到,及时供给。
(5)日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号,执行食品卫生法、
坚持隔离制度,掌握温度湿度、加强防护保养,搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害,
建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。
(6)出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作:一是坚持凭票发货出库;
二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。
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