中西餐文化礼仪对比(PPT 51页)
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点击下载菜系不同
浙菜西湖醋鱼
烹饪菜系差异
♡中餐
♡无论是哪一种菜系与流派,始终没有突破传统的烹饪方法
“炸溜爆炒”“烧煨蒸煮”。
♡多数菜品只能采用平面装盘,或是借助食雕作品装饰和点缀
,或是采用异形器皿来突出装盘效果,却往往有喧宾夺主之嫌。
(与西餐有异曲同工之处)
♡西餐
♡煎.熏.烧.焖.焗.烤.扒
♡装盘的东西,必须具有可食性,这虽然限制了厨师们使用雕刻作品点缀食品
,但却促使厨师们的想象力和创造力向另外一个方向发展,
即用食物装饰食物,用色彩和落差来体现装盘的艺术效果。
菜肴上菜顺序------中餐
中国传统宴席上菜顺序:
1.茶、生果(客人来齐前消磨时间的,一般是瓜子、
花生一类的炒货,档次高点的有蜜饯一类的)
2.凉菜(下酒)
3.热菜:顺序是:头菜(一般都是宴席上最名贵的原料制作、
二菜(一般是烧烤、油炸类的菜肴),上一个汤(醒酒、开胃、提神)、
接下来是其他热菜(热菜一共是8到12个,其中有两个汤,一个是二汤,
放在二菜后面;一个是座汤,放在热菜结束的时候)。
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