咖啡的基础知识培训讲义(PPT 30页)
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咖啡的基础知识
“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法的小镇,意思是“力量与热情”。
咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。
咖啡树,产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形,花白色,结深红色浆果。
有小果、中果、大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制饮料,有兴奋作用,原产于埃塞俄比亚。
咖啡,是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成的饮品。其味苦,却有一种特殊的香气。
咖啡的主要成分
1.咖啡因
有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,
促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用
,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
2.丹宁酸
煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
3.脂肪
其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
4.酸性脂肪
即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。
5.挥发性脂肪
是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
6.蛋白质
卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡沫的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。
7.糖
咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。
8.纤维
生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
9.矿物质
含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
知名品牌
黑色象牙咖啡
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