超市生鲜区经营及运作模式概述(PPT 133页)

怎样明显改善生鲜利润状况？
超市生鲜经营的三个挑战
营销技巧——如何活化生鲜卖场？
（一）生鲜品的品类结构分析
如何定义生鲜品类？
易于区分，能够管理的一组产品或者服务，
消费者在满足自身需求时认为该组商品或者
服务是相关的或者是可以替代的。
品类的特点
——购买者认为是相关联的一类产品
——满足消费者的购买要求和使用需求
——商品具有相同属性
——易于采购和卖场管理
品类划分的方法：购买者研究，消费购买习惯，关联度分析
案例：某公司曾经在1994年认为商品分类主要包括：
专业类(软饮料/酒类/生鲜)：大分类专门技术和观念创新
拉动客流类(啤酒/乳制品/罐装食品)：大量促销，重点是竞争性定价。
服务类(纸制品/咖啡/茶叶)：限制分类和竞争性定价。
高利润(零食/去污剂/烟草/调料)：最好的陈列和宣传支持。
案例1：不同气象条件下的品类调整
细节一　对比成都６年来气温变化，平均气温一直在降低，最高温度在升高
细节二　春天与夏天的下雨天不一样，顾客的购物需求也不一样
细节三　窗外挂一支温度计，办公桌旁挂一支温度计，室内外温度一目了然
细节四　总务部的任务之一就是要让店内温度保持在“最佳人体舒适度”
细节五　气温猛升，夏装采购没跟上，仅夏装每天损失在１０万元以上
目标顾客群的消费方式？怎么吃饭
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