超市生鲜经营的损耗分析及控制培训教材(DOC 5页)

所属分类：经营管理

文件大小：24 KB

下载要求：10 学币或VIP

资料简介：

安排专人整理货架，明确岗位责任或班组责任制；
所有产品的封口纸颜色隔日交替使用，例如单日为红、双日为绿等；
水产品可转制为：半成品配菜等。
蔬菜水果可转制为：各式配菜、快餐、果盘、果汁；
(一)是生产责任原因
(三)是后仓管理原因
(二)是管理原因
(四)是销售前区管理原因
)本着数字化经营理念，建立完善的损耗原因分析数据资料记录，
每次重大损耗和事故的发生时间、环境、当事人、品种、数量、金额、
原因等信息都应详细记录在案，定期对原始记录进行统计分析，
将损耗控制要点及时提示给有关工作人员，指导、跟踪专项损耗控制工作的进行，
最终使损耗控制工作建立在翔实的数据分析的基础之上。
)根据上述损耗原因分析和生产工作流程，进一步明确并列出关键控制点，
采取切实可行的关键点检查和控制措施，
以便针对损耗多发环节有重点地进行控制与管理；
切片面包可转制为：面包干、三明治；
建立严格的有效期管理工作检查和复查制度。
肉类可转制为：调理肉、半成品肉菜；
产品卫生问题：生产环境卫生达不到标准，影响的品质及其外观，最终影响销售；
产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，
但由于人为原因和外界因素影响，同时管理相当数量的商品和原料也并非易事，
如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现；
产品质量：部分由超市自行生产的产品质量达不到出品标准要求，而造成减价和报废所致的损失；
人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。
仓管商品和原料保存不当而变质：由于生鲜商品和原料保存环境和温、湿度条件达不到要求，也会造成变质损失
..............................

上一篇：超市生鲜经营末来趋势概述(DOC 5页)

下一篇：便利店经营的主要商品(DOC 19页)

管理方法论研讨会的基本内容(ppt 24页)

精品资料网 m.cnshu.cn