生鲜知识手册之成本核算定价和变价管理教材(DOC 7页)

所属分类：成本管理

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资料简介：

（一）定价策略
（一）店内变价的商品范围
（一）生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍
（三）变价权限
（三）提高毛利率的方法
（二）如何做好生鲜的成本管理
（二）定价依据
（二）生鲜商品变价时机
（五）生鲜变价操作注意事项
（五）采购各大分类毛利设定的参考值：
（四）变价流程
（四）毛利率的取舍依据
（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量
（1）商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率
（1）生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较，确定自己的价格层。
（1）节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据起伏波动，
如节庆时价格与毛利会高于平时；气候不佳时高于良好时……
（2）供应商报价，要与自己的价格信息比较，决定取舍或进一步谈判。
（2）季节性大宗产品：这类商品突出表现在蔬菜、水果。初上市时，价格毛利水平高，应季批量时低。
（2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：
（3）竞争对手价格，进行比较并制定对策。
（3）市场供需状况：供大于求则低平，求大于供则高，这是普遍规律。
供求变化也是多方面因素影响的，如：丰年高产则低平，反季节上市则价格高等。
（4）消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、3、5、6、8较常出现，而1、4、7较不受欢迎。
（4）商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。
在定价时也要计算平均损耗率，在价格中弥补，如干果类商品因被偷吃等原因损耗较大，相对价格也较高。
（5）运用"四舍五入"法，如：￥2.00可改为￥1.88,或￥9.90改为￥

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