中餐礼仪培训讲义(PPT 57页)

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资料简介：

中餐礼仪
孔子说：“食不厌精，脍不厌细”.意思是说，食物原料要选择优质的（精食），
肉要切得细细的（细脍），做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方法，
饮食是不嫌精细的。“割不正不食”意思是说，宰杀猪、羊时割肉不合常度，是失礼的，
食物形态也被弄坏了，所以不吃。“有盛馔，必变色而作”意思是说，
在人家用丰盛的肴馔招待自己时，必须肃然起立，向主人答谢致意。孔子的饮食观对后世影响深远.
甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。　点心-一般大宴不供饭，而以糕，
饼，团，粉，各种面食，包子，饺子等。（饭）-如果还没吃饱　水果-爽口，
消腻此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。
较浓的汤菜，应该按热菜；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
中餐上菜顺序讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，
最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，
海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。
家庭用餐
餐具
筷子礼仪
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