水产品的营养价值概述(PPT 44页)
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水产品的化学组成及营养
水产品的化学组成及营养
水产品的质量特点与合理利用
水产品的质量特点与合理利用
常见水产品的营养
太湖三白
10.牡蛎
产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带等)。它们是蛋白质、
无机盐和维生素的良好来源,味道也非常鲜美,是深受人们欢迎的饮食佳品
1.蛋白质
鱼、虾等水产类原料的肌肉组织含量比较高,可达到15%~20%;
肌肉纤维细短,间质蛋白含量少,水分含量高,组织柔软细嫩,比畜、
禽类肌肉更容易消化、吸收。鱼类肌肉蛋白质属完全蛋白质,利用率可达85%~95%。
鱼类的一些制品,例如鱼翅,虽然蛋白质的含量也很高,但主要以结缔组织蛋白,
如胶原蛋白和弹性蛋白为主,这两种蛋白质中氨基酸的组成不符合人体的需要,
缺乏色氨酸,属不完全蛋白质。
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