厨房管理制度汇编(DOC 33页)
所属分类:管理制度
文件大小:87 KB
下载要求:10 学币或VIP
点击下载一、个人卫生
一、干货库管理
七、炉灶卫生
三、冰箱卫生
三、冷冻库的管理
三、所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质。
为了加强厨房管理,更好完善管理制度,特定厨房管理条例如下:
九、保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
二、冷藏库的管理
二、环境卫生
五、保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
五、餐具卫生
从业人员健康管理制度
八、冷荤间卫生
六、任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚。
六、切配卫生
冷菜制作管理制度
卫生知识培训制度
原料采购索证管理制度
厨房卫生检查制度
厨房卫生管理制度
厨房员工奖惩制度
厨房管理制度
厨房部卫生管理制度
库房管理制度
我们不应该做的:
投诉处理管理制度
接待投诉——>报告上级——>接受投诉——>记录
提出处理意见——>no——>回复顾客——>顾客满意
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天,贮藏温度为0-10度之间;
新鲜鸡蛋存放期为14天,贮藏温度为0-10度之间;
水发类半成品存放期为7天,贮藏温度为0-10度之间;
烧烤管理制度
烹调加工管理制度
熟料半成品存放期为7天,贮藏温度为-10-10度之间;
生料类半成品存放期为7天,贮藏温度0-5度之间。
留样管理制度
粗加工管理制度
能当即——>回复——>调查——>反馈——>提出处理意见
隔顿、隔夜熟食管理制度
面点制作管理制度
顾客投诉处理流程图
食品卫生专管员工作职责
餐具清洗消毒管理制度
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
风险管理 应急预案 研发管理 运营管理 内部管理 商业模式 执行力 连锁经营 公司治理 工厂管理 创新管理 家族企业 效率管理 名企案例 企业理念 价值管理 特许经营 瓶颈管理 调查问卷 策划方案 领导力 团队建设 企业变革 企业文化 战略管理 竞争策略 管理知识 危机管理 成本管理 项目管理 发展战略 年度计划 决策管理 企业上市 供应商 组织设计 产品管理 采购管理 品牌管理 企业诊断 企业咨询 商务谈判 物流管理 运作管理 管理制度 行业报告 经营管理 企划方案 MBA 流程管理 目标管理 招标投标 商务礼仪 管理表格 管理技能 管理案例 管理工具 管理手册 职业经理人 商业计划书 董事与股东 可行性报告