食品留样制度汇编(DOC 34页)
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厨房部卫生制度
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厨房部防火安全制度
面点组岗位职责
食品留样制度
餐饮部仓库管理制度
餐饮部灶台管理制度
(1)用干粉灭火器械灭火。
(2)断绝煤气之源
(3)降低周围温度。
(4)疏通空气供给。
1.为确保食品安全,必须由专人负责留样。
1.保证餐前餐后干净整洁,物品规范摆放。
10.监督好切配间所配的菜肴质量和数量。
10、使用煤气钢瓶不可横放,管线和开关不得有漏气现象,
遵照点火及熄火方法,点火之前忌多量煤气喷出,熄火时关闭管制部龙头,
不可用口吹熄,以致忘记关闭,使煤气汇溢室内,引起火灾或中毒等事故。
10、员工应逐级服从和配合厨师、档口组长的安排和调动,
按时按质完成上级交办的各项工作任务。
10、对厨房使用原料、辅料、添加剂应严格按照《食品卫生法》的规定使用,
并做到分类分区域保存,存放时有明显标志,不得乱堆乱放。
10、粗加工过后,各种用具必须清洗干净并有序的摆放到指定位置,
水池和下水道应保持干净申通,工作所产生的各种垃圾及时处理,
所有抹布必须清洗晾干并消毒方可再次使用。
10、规范摆放好个人办公用品、6T管理、从我做起。
11.完善灶台设施设备安全使用记录,做好每天的台账,保证安全生产安全经营。
11、厨房冰箱应按生熟、保鲜、冷冻和冷藏冰箱分类,每日须对冰箱进行清理,
保持物品摆放整齐、干净。冰箱内外要保持清洁、无异味。
11、在制作加工食品时应严格执行和遵守《食品卫生法》和《餐饮业卫生制度》
的规定,对有害、有毒、变质的原材料严禁加工销售,
对因工作疏忽造成顾客食物中毒者,将追究当事人责任。
11、煤气火灾灭火的方法:
11、粗加工员工如遇到传染疾病、皮肤病、感冒、
手臂划伤等应立即停止工作,待治疗痊愈后方可再次使用。
12.严格执行卫生制度,监督落实到个人。
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