餐饮管理手册全册(DOC 23页)

资料简介：

主管岗位职责
厨师长岗位职责
厨部卫生标准制度
打荷岗位职责
扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。
服务员岗位职责
砧板岗位职责
第一章 岗位职责
第一节 服务部卫生标准制度
第一节 服务部岗位职责
第一节 服务部纪律制度
第一节 自助餐服务流程
第三章 纪律制度
第三节 团体用餐服务
第二章 卫生标准制度
第二节 厨部岗位职责
第二节 厨部纪律制度
第二节 零点服务流程
第五章 餐厅服务流程
第四章 餐厅服务质量制度
面点岗位职责
餐饮管理手册全册
（1）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，
迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。
（2）到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。
（3）将菜肴按桌端上，主动向客人齿轮泵KCB-200介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。
（4）为客人分菜、分汤。
（5）征求客人对菜肴的意见，了解客人的特殊要求，以便迅速落实。
（6）根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。。
（7） 客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、
１、事先确定标准、人数、用餐时间等等。

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