某西式快餐公司管理培训教材(DOC 50页)
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点击下载(1) 保持水盆中有充裕的热水(140℉),至少1/4—3/4(每4小时检查一次);
(1) 冷冻库应24小时开启,时常保持库门关闭,防止冷气流失,在运作状态中温度必须维持在10℉或以下。
(1) 冷藏库应24小时开启,时常保持库门关闭,防止冷气流失,在运作状态中温度必须维持在32-36℉。
(1) 在营运状态中底层水温必须维持在150℉(如为开机预热45分钟);
(1) 建议可用产品销售百分比在每一时段作出每半小时需求量作为参考;
(1) 时常保持冰箱门关闭,防止冷气流失,在营运状态中温度必须维持在32-40℉;
(1) 时常保持冷、热井盖子处于关闭状态,防止温度流失;
(1) 时常保持前后门关闭,防止热气流失,在营运状态中温度必须维持在154-174℉;
(1) 预热时间为30分钟,标准温度为400±5℉。
(1) 预热时间为30分钟,温度根据所炸产品温度标准而定;
(1) 预热时间为40分钟,标准温度为450±5℉。
(2) 与柜台人员、经理保持良好的沟通;
(2) 冷井温度应维持在33--36℉(如为开机预冷1小时);
(2) 如为开机预冷60分钟,标准温度为32℉。
(2) 如为开机预热45分钟,标准温度为180±2℉。
(2) 时常保持上下、前后门关闭,防止热气流失,如水量不够,应用150℉的热水补充。
(2) 营运状态中,温度为165±10℉(如为开机预热1小时,温度设定在180±2℉);
(2) 预热前应先检查油标线及炸油是否合乎标准;
(2)如何决定烹炸:
(3) 与汉堡制作人员的相呼应。
(3) 保证食品先进先出。
(3) 热井温度应维持在180±2℉(如为开机预热30分钟,预热前要先加入热水至篮底1/3英寸的地方。
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