校园食品安全风险与控制方案(PPT 96页)

校园食品安全风险与控制
食品安全的定义
食品安全现状
安全食品的分类
国内主要食品安全事件：
学校食堂应具备的条件
食堂管理对从业人员要求
食堂管理对个人卫生要求
食堂管理—采购
核查资质证明
食堂管理—贮存
食堂管理—先进先出
容器应加盖，避免直接摞放
食堂管理—原料清洗
食堂管理—面点制作
食堂管理—食品添加剂的使用要求
食堂管理—留样
留样要求
食堂管理—消毒
紫外线消毒灯的使用
食堂管理—保洁
天然的含毒食品原料
四季豆引起食物中毒
生豆浆引起食物中毒
发芽的马铃薯
亚硝酸盐食物中毒
案例
学校有关基本情况（一）
学校有关基本情况（二）
中毒经过（一）
中毒经过（二）
中毒原因分析（一）
中毒原因分析（二）
学校基本情况
中 毒 经 过(一）
中 毒 经 过(二）
直接经济损失
间接经济损失
社会影响（一）
社会影响（二）
食物中毒的预防
建立突发事件的应急处理机制
应急、报告机制
建立健全责任追究制度
警钟长鸣，不忘教训
保证饮食安全  预防食物中毒十大要诀
校园周边食品安全
结      语
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风险分类体系表(doc 14页)

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