水产品加工学课件(PPT 61页)

第一篇  水产品原料
第一章水产品原料和特性
第一节鱼类
第二节虾蟹类
第三节贝类
第四节辅料与添加剂
第二章鱼肉的组织结构和特性
第一节鱼肉的组织结构
第二节鱼肉的化学组成
第三节水产品中的酶
第四节鱼肉的加工特性
第三章鱼贝类死后变化和鲜度评定
第一节鱼贝类死后变化
第二节鱼贝类的鲜度评定
第二篇水产品贮藏和加工
第四章水产品贮藏和保鲜
第一节鱼类活体运输
第二节鱼类保鲜
第三节水产品冻藏工艺
第四节其他保鲜方法
第五章鱼糜及鱼糜制品
第一节鱼糜加工工艺
第二节鱼肉蛋白质凝胶形成
第三节鱼糜制品加工
第四节鱼糜及鱼糜制品质量控制
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