HACCP食品生产的危害分析和关键控制点的培训教材(PPT 62页)
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资料简介：
1.2014年中国食物中毒报告
2.HACCP与食品安全
3.细菌生长的因素
4.酒店食品的收货要求
5.各种食品的存储
6.食品制作过程中的安全操作
7.展示和运输
8.食品回用
9.食品工作区域的清洁和卫生
10.厨房设备保养
11.个人卫生
12.SGS介绍和第三方检查
小七孔丽柏酒店
HACCP培训课程安排
2014年国内食物中毒事件统计
引起食物中毒的原因
H.A.C.C.P是什么：
危险(Hazard)分析(Analysis)关键(Critical)控制(Control)点(Points)
危害的例子
分析
关键控制点(CCP)
常见致病细菌
储存程序
热食冷却
标签和日期
员工的操作
砧板在使用之前清洁和消毒
解冻操作
蔬菜和水果的安全操作
接受新鲜的蛋
食品操作
虫鼠害控制
垃圾处理
10.厨房设施保养
厨房设施保养
12.SGS第三方检查和介绍
SGS公司为豪生酒店卫生检查的各项得分详解
审计评分
卫生等级评估
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