食品安全控制基础(ppt 63页)
所属分类：质量认证
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资料简介：
第一节 食品安全基本概念
第二节 危害分析、危害评估及控制措施
第三节 HACCP的七个基本原理
课程安排
3. 食品安全问题的背景和概况
第二节 危害分析、危害评估及控制措施
肉毒杆菌(2)
肉毒杆菌(3)
大肠杆菌（2）
李斯特菌（2）
沙门氏菌（2）
金企业管理葡萄球菌（2）
二、化学的危害及控制措施
（一）天然毒素的化学危害危害及其控制措施
（一）天然毒素的化学危害危害及其控制措施
（二）其他化学危害及其控制措施
第三节 HACCP七个基本原理
二、 HACCP的七个基本原理简介
危害识别：
危害识别
确定最终产品的可接收水平
危害评估
风险程度的评估
控制措施的选择和评估
（三）建立关键限值
（四）关健控制点的监控
（五）纠偏行动
（六）验证程序
（七）记录的保存
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