HACCP危害分析及关键控制点讲义(ppt 30页)

资料简介：

HACCP危害分析及关键控制点讲义目录：
一、HACCP历史及现状
二、如何实施HACCP
三、ISO/DIS15161食品和饮料工业申请ISO9000指导纲要
四、HACCP与ISO9000的整合
五、如何申请HACCP认证
六、小组练习与讨论

 

HACCP危害分析及关键控制点讲义内容提要：
HACCP 历史及现状-
中国大陆
-目前除出口美国之水产品加工厂外，中国尚未对HACCP进行强制实施，故无官方认证系统；
-出口美国之水产品加工厂现统一由国家出入境检验检疫局对其企业制定的HACCP系统进行验证，验证合格后由国家出入境检验检疫局发证；
-HACCP的制定并非一定要有官方参与，官方负责对其按HACCP操作制成的产品进行验证，如连续性细菌监测等手段，以视其HACCP是否有效；
-目前中国HACCP官方操作统一由国家出入境检验检疫局负责。
什么是HACCP?
HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT
   危害分析及关键控制点.
HACCP是?
一个食品安全的预防系统.
并非一个零风险系统,而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度.
一个使食品供应链及生产过程免受微生物,化学和其他物理性危害污染的管理工具.

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