HACCP危害分析及关键控制点综合介绍(ppt 30页)
所属分类:质量认证
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1、HACCP历史及现状
2、如何实施HACCP
3、ISO/DIS15161食品和饮料工业申请ISO9000指导纲要
4、HACCP与ISO9000的整合
5、如何申请HACCP认证
6、小组练习与讨论
HACCP危害分析及关键控制点综合介绍内容提要:
HACCP是?
一个食品安全的预防系统.
并非一个零风险系统,而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度.
一个使食品供应链及生产过程免受微生物,化学和其他物理性危害污染的管理工具.
使用HACCP的优点/好处:
食品安全的系统方法 预防管理系统
补充,加强质量管理系统(QMS) 可与QMS整合
帮助证实员工应有的用功 国际认可的方法
拒收更少 费用更有效
增加消费者信任/满意度 风险管理工具
提高团队理解与动力. 品牌保护
HACCP递进顺序12步骤:
1. 组成HACCP小组
2. 描述产品
3.确定用途及消费对象
4. 建立流程图
5. 流程图的现场验证 HACCP七大原则
6. 列出所有的潜在危害 原则1
进行危害分析
确定控制措施
7. 确定关健控制点(CCP) 原则2
8. 为每个CCP建立控制界限 原则3
9 .为每个CCP建立监控系统 原则4
10建立可能发生偏差时的纠正措施 原则5
11.建立验证程序 原则6
12.建立记录及文控系统 原则7
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