HACCP 培训讲义(ppt95)
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连续监控:不间断地收集和记录资料,例如在一张表格上记录温度。
控制:
(a)(动词)对一个操作的条件进行管理,以便与已建立的标准相符。
(b)(名词)跟随着正确的过程和符合标准的状态。
定义
控制点:能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点,步骤或过程。
纠偏行动:当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。
定义
关键控制点(ccp):食品安全危害能被控制的,能被预防、消除或降低到可以接受水平的一个点、步骤或过程。
关键限值:与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。
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