HACCP危害分析与关键控点培训(ppt 31页)
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资料简介：
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第一章 食品的安全与卫生
食品的定义：食品是指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品和烟草。
“食品卫生法”第六条的规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
食品卫生控制发展方向：
食品安全卫生直接涉及人类的健康，许多国家都在改进现有的食品管理体系，并在研究制定食品安全标准的基础食品风险分析准则。
以风险分析为基础的预防性的食品管理体系------HACCP原理应用（企业）
2、食品生产企业安全卫生管理体系
采用HACCP原理预防食品的安全卫生危害
美国：把HACCP列入其食品法规内，为各州提供食品立法模式
加拿大：加拿大食品检验暑制定以HACCP为基础的食品安全强化计划执行手册。并制定了HACCP教程指南和HACCP通用模式
欧盟：在“对水产品作自我卫生检查的规定”指令附则中规定了以HACCP原理为基础的方法模式
3、官方管理机构监控
目前各国官方对进出口食品安全卫生的控制，从改进现有的安全卫生体系着手，积极制定相应的食品安全卫生法规、准则和标准，并采用食品风险分析方法作为制定食品安全标准的基础。
4、建立食品进出口的控制体系
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