食品安全卫生控制手段的发展概述(PPT 61页)
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资料简介：
食品安全卫生控制手段的发展
HACCP发展
什么是HACCP?
实施HACCP认证的益处
HACCP实施的前提条件：GMP
HACCP实施的基础条件：GMP
HACCP实施的基础条件：SSOP
SSOP的具体内容
标准洗手程序
标准洗手方法
HACCP与GMP、SSOP的关系
HACCP七个原理
进行危害分析（原理一）
危害识别
危害评估
潜在危害显著性的三个例子
危害分析的工具
控制措施
确定关键控制点(CCP)（原理二）
CCP判断树
关于判断树
关键控制点的作用
有效的控制的含义
设定关键控制点应注意的问题
设置关键限值（原理三）
操作限值（ＯＬ）
制定操作限值（OL）的优点
关于CL的建立
好的关键限值
关键控制点的监控（原理四）
CCP的监控：按照制定的计划进行观察或测量，
判断某一个CCP是否处于受控之下，
而且应准确真实进行地记录，用于以后的验证。
关于如何监控
监测的频率
纠偏行动（原理五）
纠正措施应考虑以下两个方面：
如何采取纠正措施？
原理六建立验证程序
验证要素
确认（Validation)--HACCP计划正确适当地
运行时是否有效地控制了所有可能发生的危害？
HACCP体系的验证
HACCP计划的适宜性
HACCP的一致性
HACCP的有效性
建立记录保持程序（原理七）
记录的要求
HACCP体系的建立和实施
..............................
ISO/TS16949：2002的理解与实施(ppt 101页)
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