HACCP学习教材(PPT 45页)

什么是HACCP
HACCP
 HACCP的基本原理
HACCP的7大原理
食品的主要安全危害
定义
生物性危害的种类
致病菌引发的食源性疾病
影响生物性危害的因素
微生物污染的主要途径（一）
微生物污染的主要途径（二）
微生物污染的主要途径（三）
控制微生物污染的原则
化学性危害的种类
天然存在的化学危害
添加的化学物质
外来或偶然添加的化学物质
化学性污染的主要来源
物理性危害
原理1  危害分析
危害分析
危害确定
危害评估
原理2  确定关键控制点
危害预防
危害消除
危害降低
CCP是因产品和工艺而异
CCP判断树
原理3  确定关键限值
操作限值
原理4  CCP的监控
原理5  确定纠偏措施
纠偏措施组成部分
纠偏措施记录
原理6  验证程序
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ISO14000环境审核资格要求（doc10）