餐饮管理有限公司食品安全管理手册(doc 65页)

目 录
0.1发布令3
0.2食品安全方针、目标4
0.3食品安全小组长任命书5
0.4公司简介6
1 范围. 7
2 规范性引用文件. 7
3 术语和定义. 7
4 食品安全管理体系. 7
4.1 总要求. 7
4.2 文件要求. 8
5 管理职责. 14
5.1 管理承诺. 14
5.2 食品安全方针15
5.3 食品安全管理体系策划  15
5.4 职责和权限. 15
5.5 食品安全小组组长. 25
5.6 沟通. 25
5.7 应急准备和响应  . 26
5.8 管理评审31
6 资源管理. 35
6.1 资源提供. 35
6.2 人力资源. 35
6.3 基础设施.   37
6.4 工作环境. 37
7 安全产品的策划和实现. 39
7.1 总则. 39
7.2 前提方案（PRP(s)）. 40
7.3 实施危害分析的预备步骤41
7.4 危害分析. 43
7.5 操作性前提方案(PRPs)的建立. 44
7.6 HACCP计划的建立 45
7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新 46
7.8 验证策划. 47
7.9 可追溯性系统 .47
7.10.1 纠正和纠正措施控制程序 47
7.10.2 潜在不安全食品处置控制程序 49
7.10.3产品撤回控制程序. 51
8 食品安全管理体系的确认、验证和改进54
8.1 总则. 54
8.2 食品安全确认和验证控制程序. 54
8.3 监视和测量的控制. 55
8.4 内部审核程序 56
8.5 改进 59
附件：食品安全记录清单

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