畜产品工艺学乳品部分(ppt 85页)
所属分类:乳制品行业
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第二篇 畜产品工艺学----乳品部分
乳品学习参考书目
乳品部分主要参考书
第三章 消毒乳加工
概念和种类
第一节 巴氏消毒乳加工
巴氏消毒乳生产线(部分均质)
巴氏消毒乳生产工艺
第二节 灭菌乳加工
管式间接UHT乳生产线
UHT灭菌乳加工工艺
第二节 花色乳
花色乳--咖啡奶
花色乳--巧克力奶或可可奶
消毒奶部分思考题
第四章 发酵乳
第一节 发酵剂
发酵剂作用及菌种选择
发酵剂的制备
第二节 酸乳加工
酸乳加工工艺流程
酸乳生产常用的原辅料
凝固型主要工艺要求
凝固型主要工艺
搅拌型酸乳主要工艺
发酵乳思考题
第五章 炼乳和乳粉
第一节 炼 乳
甜炼乳生产工艺流程
甜炼乳生产工艺
甜炼乳工艺--标准化方法
甜炼乳工艺--预热杀菌
甜炼乳工艺--加糖
甜炼乳工艺--加糖方法
甜炼乳工艺--浓缩
甜炼乳工艺--均质、冷却结晶
甜炼乳工艺--乳糖结晶
甜炼乳工艺--包装、贮藏
第二节 乳 粉
乳粉生产工艺流程
乳粉生产工艺简介
炼乳与乳粉思考题
第六章 奶油与干酪
第一节 奶油加工
奶油生产工艺流程
奶油生产工艺要点
第二节 干酪加工
天然干酪的一般加工工艺
奶油和干酪思考题
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