酒店餐饮五常法操作手册(ppt 43页)
所属分类：酒类资料
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资料简介：
主要内容
酒 店 管 理 五 常 法操 作 手 册
五常法概述定义
“五常法”实施意义
1、提升企业品质、品牌的保障
2、开源节流的法宝
3、提高餐饮卫生环境的保证
4、标准化的推动者
5、形成令人满意的工作环境
五 常 法 的 实 施
1.1 决定
1.2 策划
第二个五常日
第三个五常日
第四个五常日
2、具体做法与要求
第五个五常日
五常制度
2.具体做法与要求
2.1.2清除不需要与淘汰不需要物品的对象
2.2 2S--常整顿 让物品有名有家
2.1.6调查需要物品使用频率、决定日常用量进行分层管理
2.2.3 需要重点整顿和定位的区域：冷菜间、仓库、烹饪区域、粗加工间、面点间等其他功能间。
2.2.4划线定位方式：彩色胶带、彩色瓷砖、不同材质的栅栏、不锈钢上雕刻花纹等其他方法。
2.2.7将物品在规划好的地方按照定点定位、有名有家摆放整齐（规定放置方法），原则上，按产品类别（如冷菜间食品须集
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