餐饮食品安全管理组织及制度(doc 56页)
所属分类：生活饮食
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资料简介：
目录
一、关于调整×××食品安全管理机构的通知文件（包含五常法管理等内容） 附件1.1
二、食品安全制度
1、从业人员健康管理制度和培训制度 附件1.2 必选上墙
2、从业人员晨检制度 附件1.3 必选上墙
3、加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度 附件1.4 必选上墙
4、加工经营场所及设施设备维修保养制度 附件1.5 必选上墙
5、除虫灭害管理制度 附件1.6 必选上墙
6、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 附件1.7 必选上墙
7、关键环节操作规程 附件1.8 上墙（学校必备及可选的已注明）
7.1采购验收操作规程 学校必备
7.2粗加工及切配操作规程 学校必备
7.3烹调加工操作规程 学校必备
7.4备餐及供餐操作规程 学校必备
7.5凉菜加工制作操作规程
7.6生食海产品加工制作操作规程
7.7裱花蛋糕加工制作操作规程
7.8饮料现榨及水果拼盘制作操作规程
7.9烧烤加工制作操作规程
7.10面点制作操作规程 学校可选
7.11食品再加热操作规程 学校必备
7.12食品添加剂使用操作规程 学校可选
7.13餐用具清洗消毒操作规程 学校必备
7.14食品留样操作规程 学校必备
7.15食品贮存操作规程 学校必备
8、餐厨废弃物处置管理制度 附件1.9 必选上墙
9、食品安全突发事件应急处置方案 附件1.10 必选上墙
10、投诉受理制度 附件1.11 必选上墙
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