餐饮业预防食物中毒的基本原则(ppt 35页)

与食品安全有关的基本概念
本市餐饮业食物中毒的特点
细菌性食物中毒的常见原因
预防细菌性食物中毒的基本原则
食物中毒
具有潜在危害的食品
危险温度带
中心温度
交叉污染
清洗和消毒
原料、半成品和成品
交叉污染
从业人员带菌污染
食品未烧熟煮透
食品贮存温度、时间控制不当
餐具、容器、用具不洁
保持清洁
生熟分开
使用安全的水和食品原料
控制温度
控制时间
烧熟煮透
严格洗消
控制加工量
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