葡萄酒的起源、主要成分与作用（ppt 41页）
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资料简介：
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葡萄酒的起源、主要成分与作用目录：
一、什么是葡萄酒？
二、葡萄酒的种类
三、葡萄酒的主要成分
四、葡萄酒与健康
五、葡萄酒的起源
六、古代葡萄酒
七、葡萄酒在天主教中的作用
八、近代葡萄酒的发展
九、包装技术的变革
葡萄酒的起源、主要成分与作用内容提要：
葡萄酒的主要成分：
目前已经在葡萄酒中寻找到超过1000种不同成分的物质。其中350多种可以被定量鉴定。
水 水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。也被称为“生命之水” － 健康性
酒精，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。自然发酵葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V) 。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。
糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。
葡萄酒与健康：
滋补作用
我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋补、强身的作用，并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。葡萄酒内不仅营养成分丰富，而且在葡萄浆果中不存在，由酵母菌在发酵过程中合成的维生素B12，是防止贫血的主要物质。葡萄酒中可强化血管的类黄酮以及丰富的矿物质，是血管能不断地补给新的营养和氧气，因而可消除疲劳，增强体力，提高性欲。
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