酒的基本常识与质量鉴别（ppt 72页）
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资料简介：
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酒的基本常识与质量鉴别目录：
一、酒的化学知识
二、酒的度数
三、醉酒
四、啤酒的度数
五、干酒和甜酒
六、啤酒
七、酒花主要化学成分
八、麦芽制备
九、啤酒质量的鉴别
十、黄酒
十一、黄酒酿造中主要微生物
十二、麦曲
十三、清酒
十四、葡萄酒
十五、蒸馏酒
十六、白兰地
十七、白兰地的酿造
十八、白兰地贮陈
十九、苏格兰威士忌（scotch whisky)
二十、配制酒
二十一、名优白酒的形成条件
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酒的基本常识与质量鉴别内容提要：
醉酒：
人是否醉酒，取决于血液中乙醇的浓度。当血液中乙醇浓度在0.05-0.1%时,人开始朦胧、畅快地微醉；而达到0.3%时,人就会口齿不清,步态蹒跚，这就是我们常说的酒醉了；如果达到了0.7%,人就会死亡。 对于乙醇的承受力，人与人的差异很大。这是由于胃肠吸收能力和肝脏的代谢处理能力不同所致。也就造成了人之间的酒量不同。
啤酒的度数：
啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料， 也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（重量比）。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%；浓色啤酒酒精含量为4-5%。
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