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酒的品评与鉴别方法介绍(ppt 88页)

所属分类:酒类资料

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资料简介:

酒的品评与鉴别方法介绍目录:
第一节、感官品评原理和方法
第二节、感官品评程序和品评效应
第三节、感官品评训练方法
第四节、品评规则和历届评酒会
第五节、酒类品质鉴别
第六节、酒饮用常识

 


酒的品评与鉴别方法介绍内容提要:
饮料酒的品评鉴定,习惯称为评酒。评酒既是一门技术,也是一门艺术。说它是一门技术,是因为我国和世界各国一样,都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评;说它是一门艺术,是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受,使人“知味而饮”。
评酒的历史在我国源远流长,不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。明代袁宏道说:凡酒以色清味洌为圣,色如金而醇苦为贤,色黑味酸者为愚。说明评酒已经达到了很高的水平。
感官鉴定就是通过人的感官来对酒品进行鉴定。饮料酒是一种具有色、香、味的感官知觉品,仅靠仪器测定是不能全面地评价酒的优劣的。比如有的酒品在理化分析的数据方面,组成成分十分接近,而在风味上却存在着明显的差别,这是因为一种酒品的独特风格的形成,不仅决定于各种成分数量的多少,还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系,而感官品评则正是综合的复杂反映。
新中国成立以后,先后举行了五届全国评酒会议,对提高我国饮料酒的产品质量起到了重要的促进作用


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