中国酒的品评规则与鉴评(ppt 32页)
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第一节、中国酒的品尝
第二节、中国酒的鉴评
第三节、中国酒的品评规则
中国酒的品评规则与鉴评内容提要:
黄酒的饮法:
黄酒可带糟食用,也可仅饮酒汁
传统饮法是温饮,将盛酒器放入热水中烫热,或隔火加温
还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本,流行加冰后饮用
饮酒时,配以不同的菜,则更可领略黄酒的特有风味
传统和时尚的黄酒饮法和配菜:
1 手剥笋、茴香豆+温黄酒
2 清蒸大闸蟹+高年份的半干型原酒
3 新派蟹料理+冰黄酒
4 姜丝、话梅+黄酒
白酒一般是在室温下饮用,但稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁,邪杂味消失
白酒饮用时对配菜一般没有什么特殊的要求,白酒的饮用在于人,在于酒,在于气氛,可众人共饮,也可独饮,菜多可饮,一碟小菜也能助兴
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