酸酸乳工艺培训课程(ppt 27页)

资料简介：

酸酸乳工艺培训课程目录：
一、酸乳饮料的分类
二、酸酸乳工艺说明（关键控制点）
三、酸酸乳生产过程常见问题分析
四、提问互动

 

酸酸乳工艺培训课程内容提要：
分类：
1、调配型酸乳饮料：是指用乳酸、柠檬酸或果汁将牛乳的PH调整到酪蛋白的等电点（4.6）以下，蛋白质大于1.0小于2.3而制成的一种乳饮料（例如：酸酸乳、未来星乳饮料、小小酸酸乳）。
2.发酵型酸乳饮料：指以牛乳或乳粉为原料经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释，蛋白质大于1.0小于2.3而制成的活性或非活性的饮料（例如：心情、爱喝、未来星发酵乳饮料。）
原奶：部分事业部配酸酸乳时使用低指标奶或滋气味不良的牛奶。
1）指标过低的牛奶，配料时牛奶的添加量增加，对产品的其他指标和口感产生很大影响，当蛋白质＜ 2.6时，乳糖指标变化不大，牛奶的添加量会增加很多，影响产品口感的同时会导致半成品总糖偏高，指标不合格。
2）原奶是酸酸乳风味主要来源之一，原奶的滋气味好坏，对酸酸乳的口感、香气香味上会产生较大的影响，牛奶中的不良气味严重时在酸酸乳中同样可以体现出来
  整改要求：使用滋气味良好的牛奶和指标偏高的牛奶。

 

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