餐饮服务技能实训完全手册(doc 31页)

资料简介：

餐饮服务技能实训完全手册目录：
餐饮服务程序训练
1.如何迎接客人及引领入座…………………………2
2.如何为客人点菜………………………………………………3
3.如何做好席间服务…………………………………4
4.如何提供酒水服务(一)………………………5
5.如何提供酒水服务(二)………………………………6
6.如何提供酒水服务(三)………………………7
7.如何提供酒水服务(四)………………………………8
8.如何提供酒水服务(五)………………………………9
9.如何提供酒水服务(六)………………………………10
10.如何为客人结帐……………………………………11
11.餐厅服务程序考核标准……………………………13
餐饮服务技能训练
1. 餐饮服务技能___托盘……………………………14
2. 餐饮服务技能___斟酒……………………………15
3. 餐饮服务技能___餐巾折花………………………16
4. 餐饮服务技能___铺台布…………………………17
5. 餐饮服务技能___中餐宴会摆台(一)………18
6. 餐饮服务技能___中餐宴会摆台(二)………19
7. 餐饮服务技能___西餐宴会摆台…………………20
8. 餐饮服务技能___中餐花式摆台…………………21
9. 餐饮服务技能___分菜……………………………22
10. 餐饮服务技能考核标准(中餐)…………………23
11. 餐饮服务技能考核标准(西餐)…………………24

 

餐饮服务技能实训完全手册内容提要：
如何提供酒水服务：
训练标准
1.准备冰桶,叠好口布,取回香槟酒
2.展示香槟酒
3.香槟酒的开启与服务:先将安全金属丝和罩住瓶塞的金属箔拿掉,瓶身成45度,并用手按住瓶塞以免被气体推出.然后用手紧紧捏住瓶塞,轻动瓶子让压力轻轻地将塞子推出来,发出清脆的响声,在开瓶的过和中要转动瓶身而不是瓶塞,以防止瓶塞碎裂

 

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