茶饮料生产工艺与过程控制(ppt 22页)
所属分类：饮料行业管理
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资料简介：
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茶饮料生产工艺与过程控制目录：
一、 茶饮料行业标准
二、 饮料热灌装特点
三、 茶饮料生产工艺
四、 茶饮料生产关键控制
五、 消毒液的浓度
六、 生产前的准备
七、 配料
八、 UHT条件
九、 UHT
十、 灌装
十一、 旋盖
十二、 倒瓶
十三、 冷却
十四、 灯检
十五、 生产结束后的工作
茶饮料生产工艺与过程控制内容提要：
饮料热灌装特点：
热灌装工艺具有高效、节能的效果，因为热灌装工艺全部操作均在流水线上完成，能有效提高生产效率，减少能耗和人工操作，热灌装工艺可最大限度地保存产品风味和营养成分，因为热灌装饮料必须与HTST或UHT杀菌共同进行，升温和降温都很迅速，没有密封后的二次杀菌，故可以减少产品的受热时间，降低对风味和营养成分的热破坏，没有第二次杀菌，同时降低了本道工序中发生的瓶破和跳盖等。
对普通的酸性饮料，热灌装工艺非常适合，因为产品本身具有一定的酸度，可起到抑菌的效果，对中性的饮料，如茶饮料、蔬菜汁等，此工艺的应用则要求有很高的技术要求，很强的产品质量控制体系和手段，严格的灌装环境甚至要达到无菌灌装操作的要求。
配料间紧急情况处理：
一、停电，停水，或设备或下游设备出问题时
已入定容罐的料液按0.04%加入抗氧化剂。停电时间在二小时以内，供电恢复后，将PH值调回。同时，感官评定。未入定容罐料液尽量保持高浓度低温状态。同时通知相关人员，对该批产品加强抽样，分开摆放等。
如时间在三小时以上，我也不知道该如何处理。这个交由上级处理吧。
二、配料发生错误时
立即停此该批次的配料，通知相关人员。如是大批量生产，应立即开始新批次的配料。
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