现代乳粉加工技术概述(ppt 123页)
所属分类：乳制品行业
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资料简介：
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现代乳粉加工技术概述目录：
第一节：乳粉概述
第二节：乳粉理化性质
第三节：全脂乳粉生产技术
第四节：全脂乳粉的加工
第五节：脱脂乳粉生产技术
第六节：婴儿配方乳粉
第七节：速溶乳粉
现代乳粉加工技术概述内容提要：
乳粉的定义：
乳粉是以新鲜乳为原料，或以新鲜乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等加工工艺除去乳中几乎所有的水分，干燥而制成的粉末。
冷冻法：
1.离心冷冻法：即采用离心法，先将牛乳在冰点以下浇盘凉结，并经常揽拌；使其形成薄片或碎片，冻成像雪花一样，而后放入高速离心机中将乳固体呈胶状分出，在真空下加微热，使之干燥成粉。
2.升华法：低温冷冻升华法是将牛乳在高度真空下（绝对压力67Pa），使乳中的水分冻结成极细冰结晶，而后在此压力下加微热，使乳中的冰屑升华，乳中固体物质便成为干燥粉末。
加热法：
1.平锅法
将鲜乳放于开口的平底锅中，加热浓缩成浆糊状，而后平铺于干燥架上，吹热风使其干燥，最后粉碎过筛制成乳粉。
2.滚筒干燥法又称薄膜干燥法，用经过浓缩或未浓缩的鲜乳，均匀地淌在用蒸汽加热的滚筒上成为薄膜状，滚筒转到一定位置，薄膜被干燥，而后转到刮刀处时被自动削落，再经过粉碎过筛即得乳粉。
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