矿物质营养知识讲义(ppt 41页)
所属分类：生活饮食
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资料简介：
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矿物质营养知识讲义目录：
1、钙
2、补血之本—铁
3、生命之火花—锌
4、碘
5、硒
矿物质营养知识讲义内容提要：
铁是人体含量最多的必需微量元素，人体内的铁总含量为4~5克。
其中70%存在于血红蛋白和一些含铁的酶中，称为功能性铁。
30%储存在肝、脾和骨骼中，起储备作用。
铁的功能：
（1）铁是体内参与氧气的运输、交换和组织呼吸过程。
（2）铁可增强人体的能量代谢，有调节体温的功能。
（3）参与促进B—胡萝卜素转化为维生素A，并有助于胶原的形成，抗体的产生提高免疫力。增强皮肤粘膜的防御功能．
（4）可维持免疫系统的正常功能
（5）与中枢神经系统的成熟和神经介质的合成有关
影响铁吸收的因素：
（1）铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁，其过程需维生素C、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+。
（2）乳清蛋白促进铁的吸收。提倡母乳喂养。
（3）植酸、草酸均可抑制铁的吸收。
（4）多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）
（5）胃分泌物中必须包含内因子，而促进铁的吸收。
（6）胃酸缺乏或过多服用抗酸药物（碱性环境或服用碱性药物时），会妨碍铁吸收。可采用加醋等酸性调味品，创造一个酸性环境。
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