食品工艺学之食品的脱水加工(ppt 81页)

所属分类：生活饮食

文件大小：6656 KB

下载要求：10 学币或VIP

资料简介：

食品工艺学之食品的脱水加工目录：
第一节、干燥保藏的基本原理
第二节、干制的基本原理
第三节、干制过程中的主要变化
第四节、干制前的预处理
第五节、食品干制方法
第六节、干制品的贮藏与复水

食品工艺学之食品的脱水加工内容提要：
影响湿热传递的重要因素：
1、食品物料的组成与结构
（1）食品成分在物料中的位置
（2）溶质浓度
（3）结合水的状态
（4）细胞结构
2、物料的表面积
3、空气湿度
4、空气温度
5、空气流速
6、大气压力或真空度
7、物料干燥温度

..............................

精品资料网 m.cnshu.cn